Alors que la cuisine britannique traditionnelle de Noël est suffisamment riche pour vous endormir, à Goa, ils préfèrent célébrer de manière plus animée avec un festin dont la pièce maîtresse est souvent le sorpotel – du porc dans une sauce rouge festive piquante avec des piments et aigre avec le le vinaigre de noix de coco bien-aimé de la région. Il est préférable de le préparer plusieurs jours à l’avance – « C’est un plat qui demande du temps », note Pauline Dias, traiteur basé à Mumbai – et il est traditionnellement servi avec des galettes de riz cuites à la vapeur, mais il est également délicieux avec du riz.

Préparation 30 minCuire 2¼ hRéfrigérer toute la nuit+Pour 4 personnes

Pour la viande 800 g d'épaule de porc 200 g de foie de porc (facultatif, voir étape 1) 3 gousses d'ail pelées et écrasées 10 g de gingembre frais pelé et râpé 1 cuillère à soupe de sel Huile ou saindoux (facultatif) 2 oignons rouges Sucre de coco, ou jaggery ou cassonade molle, pour goût

Pour la pâte masala20 piments du Cachemire séché...
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